很多人對(duì)黃桃水果罐頭的簡(jiǎn)單做法都比較了解，但是對(duì)水果罐頭工廠里制作工藝應(yīng)該還不清楚，下面浩飛黃桃罐頭廠家介紹一下黃桃罐頭制作要點(diǎn)。

(1) 原料要求 果形大而均勻，圓整對(duì)稱，果肉白色至青白色，盡量避免紅色。肉質(zhì)致密細(xì)嫩，風(fēng)味良好，不溶質(zhì)，具有韌性耐煮制，粘核、核小、成熟度一致(八成熟左右)。無(wú)畸形、霉?fàn)€、病蟲(chóng)害和機(jī)械傷。

(2)選果洗果 去除機(jī)械傷、過(guò)生、過(guò)熟、軟爛、病蟲(chóng)害果及干疤畸形果，用清水洗凈。

(3)分級(jí)切半 按大小果分開(kāi)處理，投產(chǎn)時(shí)冷藏果果心溫度要求在15℃以上。沿合縫線用劈桃機(jī)對(duì)剖為兩半，剖時(shí)防止切偏。

(4)去核去皮 切半后用挖核刀挖去桃核，核窩處不得留有紅色果肉。將桃片反扣進(jìn)行淋堿去皮，去皮用氫氧化鈉溶液的濃度為13%～16%，溫度為80～85℃，時(shí)間為50～80秒，淋堿后迅速搓洗，去凈殘留果皮。用流動(dòng)水沖洗去凈果實(shí)表面的殘留堿液。

(5)預(yù)煮冷卻 預(yù)煮在預(yù)煮機(jī)中進(jìn)行，水溫為95～100℃(也可用蒸汽)，時(shí)間為4～8分鐘，以煮透為度。預(yù)煮水中先要加入0.1%的檸檬酸，加熱煮沸后再倒人桃片。

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